Middagsmenyer

(minst 10 personer)

 

Meny 1

I. Ugnsbakad rödbeta i tunna skivor med getost, prosciutto, pumpafrön och honungsvinaigrette

 

II. Olivhalstrad gösfilé med bacon, champinjoner och pärllök, lätt rödvinssky och potatispuré med persilja

 

III. Röd bärtartar med mangosorbet och mörkt chokladflarn

365:-/person

Meny 2

I. Krämig hummersoppa med handskalade räkor och dill

 

II. Grillad hängmörad biff med mörk portvinssås, selleripuré med knaperstekt sidfläsk och sockerärtsjulienne, potatis- och rotfruktskaka

 

III. Vit chokladpanacotta med sött espressogelé och kardemumma, liten sallad på apelsin, granatäpple och färsk mynta

385:-/person

Meny 3

I. Svensk trio
Matjesilltårta med räkor, citron och dill

Krustad med sikrom, crème fraiche och hackad rödlök

Gubbröra på kavring

 

II. Mustig rådjursgryta med enbär och svamp, potatispuré med Västerbottenost

 

III. Äppeltarte med calvados och mandel, vaniljgrädde

325:-/person

Meny 4

I. Carpaccio på pepparstekt oxfilé med färskriven parmesan, ruccola och olivolja

 

II. Grillad marulk med örtgrön risotto, skaldjursfond med apelsin, tomat och grädde, sockerärtor och konfiterade cocktailtomater

 

III. Crème Caramel

355:-/person

Meny 5

I. Liten förrättslasagne med Karl Johansvamp, anklevermousse och färska fikon

 

II. Vildandsbröst med majskräm, grillat äpple och rödvinssås, potatis- och rotfruktsterrin

 

III. Gul fruktsallad med chokladsorbet och mandelflarn

395:-/person

 

Meny 6

I. Laxtartar med rädisor, löjrom, dill och Västerbottenflarn

 

II. Citrongrillad kalvkotlett med sparris och morötter, Bourgognesås med toppmurklor, helstekt färskpotatis

 

III. Rabarber- och jordgubbskompott i glas med mördegsrullad vaniljglass

365:-/person

Meny 7

I. Hummersallad med färska champinjoner, fankålskrudité och apelsinrhodeisland

 

II. Örtbakad lammytterfilé med getostgratinerad potatisbakelse, haricots verts och rostade tomater, timjansky

 

III. Chokladtårta med pistagenötter, rårörda hallon och myntagrädde

375:-/person

Meny 8

I. Prosciuttorullar fyllda med valnötter, färskost och chili på maché- och ärtskottsbädd

 

II. Lågtempererad laxfilé med kräftstjärtar, rotfruktsjulienne och Pernodsås, pressad potatis

 

III. Chokladmousse med havtorn och färska hallon

325:-/person

Meny 9

I. Varm pilgrimsmousseline med citron- och vaniljgräddsås, räkor och löjrom

 

II. Pepparstekt hjortfilé med rotfrukter, potatis- och Västerbottenpuré, rödvinssås med hela lingon

 

III. Stilton på frukt- och nötbröd med äppelchips och portvinssirap

VI. Hallonconsommé med mandelflarn och limecrème

450:-/person

Vinprovningsmeny - Grundsmaker

En utmärkt meny att prova vin till, då den utgår från grundsmakerna och ger en spännande vinprovning!

 

Liten soppa på rostade morötter, ingefära och Ginger ale – serveras i små glas (sött)

*

Kycklingleverparfait på fikon- och pumpabröd med äppelchips (sött)

*

Kantarellpizza med salta oliver, gräddfil, gräslök och rostad prosciutto (salt)

*

Syrliga summerrolls med söt hummermajonnäs (surt)

*

Kryddrimmad lammytterfilé med basilikakräm och saltstekta pinjenötter (salt)

*

Sallad på frisé, endive och escarolle med valnötter och getost (beskt)

*

Citruskokt bulgur med limegrillad kyckling och berberisbärm (surt)

*

Rostat tomatflarn  med vällagrad parmesan (umami)

*

Pavlova, stora mandelmaränger fyllda med limesockrade bär och tjock vaniljyoghurt (sött)

 

350:-/person